粤菜的烹调方法很多样化，中外闻名，令不少人趋之若渴，其中“白灼”这种做法的特点是清淡，适合一些口味清淡的饮食者，一般来说这个词多见于酒楼的食谱上。
“白灼”并不只是煮开水将生的食特烫熟，而是可以做得更出众，“灼”的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
“原质”而灼，物料能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到灼不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，“原质”白灼基围虾较为常见。最能保持原味的灼法是：先以葱白和姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水滚后，放进基围虾灼熟(以蟹眼水为度)，蘸以辣椒豉油熟油而食。此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，出锅的菜远就会油润青绿了。
以“变质”灼法白灼鹅肠，也有考究。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。白灼猪肝、猪腰时，要避免浮游的微粒，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻(简称“啤水”)，将微粒涤去后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。